中醫的發物是什么意思？有哪些食品是發物？

清代著名溫病學家王孟英早就注意到飲食與疾病的相關性，“人以飲食生，亦以飲食死”。王孟英在《隨息居飲食譜》中正式提出了“發物”的學說。
所謂“發物”，就是誘發疾病或使疾病加重惡化的食物。其中大體可分為以下幾類：
1.食物本身有毒
例如河豚魚，其“肝、子與血至尤毒。或除去此三物，洗之極凈，食之無害。然衛生者，何必涉險以試耶”；“諸鳥自死者，皆有毒，勿食”；公雞“愈老愈毒，諸病均不可食”；白果有毒，“食或太多，甚至不救”。
2.食物易“動風”導致過敏
例如鯉魚，“鯉背上有兩筋，故能神變，而飛越江湖，為諸魚之長，品類拔萃，性不益人”；鯧魚“多食發疥動風”；鰣魚“諸病忌之”；帶魚“發疥動風，病人忌食”；蝦“多食發風動疾，生食尤甚，病人忌之”；蟹“多食發風，積冷”；筍“降濁升清，開膈消痰”，“但能發病”。
3.不符合辨證進食易發病
例如川椒性溫熱，能“制魚腥陰冷諸物毒”，但“多食動火墮胎，陰虛內熱者忌之”；辣子“人多嗜之，往往致疾，陰虛內熱，尤宜禁食”；韭“以肥嫩為勝，春初早韭尤佳”，“多食昏神，目證、瘧疾、瘡家、痧癥后均忌”；大蒜“陰虛內熱…………忌之”；姜“多食久食耗液傷營”，“內熱陰虛、目疾、喉患···均忌之”；鹿肉“陰虛火動者服之，貽誤匪淺”。對于陰虛內熱的人來說，性熱食物是發物。
又例如苦瓜性寒涼，“中寒者勿食”；無花果“中寒忌食”；河蚌“多食寒中”。對于陽虛內寒的人來說，性寒食物是發物。又例如荷葉“散風熱，清利頭目、咽喉、口齒諸病，”“惟虛弱多汗者忌之”；蔥“制魚肉諸毒”，“氣虛易汗者不可單食”。對于體虛者來說，具有發汗治療感冒作用的食物是發物。
4.無明確理由被懷疑為發物的食物
例如馬肉、驢肉、豬腰子、野雞、皮蛋、鴿、田雞、扁豆、甜瓜等。推測其中一部分食物是發生腐敗變質，古人不能解釋，將食物認定為“發物”；一部分食物是烹調加工方式不當，實際上發生了食物中毒，如扁豆中的毒扁豆堿必須在高溫下才能得到破壞。
王孟英在《隨息居飲食譜》中關于“發物”的學說是對中醫病因學的重要補充。實際上，這部分內容長期以來對中醫臨床影響很大，大部分臨床醫生自覺或不自覺地接受“發物”的學說，用以認識疾病，并指導病人對疾病的防治。為了有利于繼承和發展中醫學，為了有利于醫學科學的研究，提議中醫理論界認真討論“發物”的學說，研究“發物”的規律，并進一步將其理論化，充實中醫病因學。